8, rue de la Libération
76110 Bréauté
02 35 38 44 68
Préparation : 30min
Temps de cuisson : 1h00
Éplucher la pomme et la détailler en dés.
Tailler finement les échalotes (ou les hacher) et l'ail, les faire suer dans l'huile d'olive.
Ajouter la chair à saucisse, la faire revenir quelques minutes (sans la faire cuire) ajouter la chair fine de porc, mélanger l'ensemble dans la poêle.
Puis à feu éteint, ajouter les dés de pomme, les raisins macérés, l'œuf, le sel et le poivre.
Farcir votre pintade de cette préparation, faire cuire au four pendant 1h15 à 240°C (thermostat 8).
Vous pourrez accompagner cette recette de champignons de Paris ou chanterelles, de haricots verts et de purée de pomme de terre et de céleri.
Bonne dégustation !
Recette : pour 5/6 personnes
Préparation : 30min
Temps de cuisson : 1h30
Assaisonnez les morceaux de volaille avec du sel, du poivre et une pincée de quatre épices. Retirez la couenne du lard et coupez-la en lardons. Faites-les rissoler au beurre dans une grosse sauteuse. Ajoutez les oignons épluchés et entiers et laissez blondir.
Ôtez le lard et les oignons, mettez à la place les morceaux de coq dans la graisse rendue et faites-les bien dorer. Arrosez avec de l'eau-de-vie puis flambez. Remettez le lard et les oignons dans la sauteuse. Ajoutez le vin rouge.
Rincez les champignons frais à l'eau mais sans les faire tremper (ils deviendraient spongieux). Coupez les bouts terreux et mettez les champignons avec les morceaux de coq. Ajoutez le sucre, la gousse d'ail épluchée et entière et le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement, couvre et laisser mijoter pendant 1h15.
Retirez les morceaux de volaille et les champignons de la sauteuse. Réservez-les au chaud. Liez la sauce de cuisson avec une noix de beurre ramolli et maniez avec la farine. Laissez cuire quelques instants avant d'en napper la viande. Décorez le plat avec un peu de persil et servir bien chaud.
Il ne vous reste plus qu'à déguster !
Déposez la poule dans une grande marmite, recouvrez d'eau froide et portez à ébullition.
Pendant ce temps, épluchez les navets, les pommes de terre, les carottes et les poireaux et coupez-les en tronçons. Rincez la branche de céleri et coupez-la en gros dés.
Ajoutez les légumes dans la marmite avec l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni.
Salez, poivrez et laissez mijoter 2h00.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, mélanger et faites cuire 2min en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Lorsque le roux commence à blondir, versez 2 louches de bouillon et laisser épaissir à feu moyen en remuant.
Mélanger la crème et le jaune d'œuf dans un bol, saler et poivrer.
Délayer avec 10cl de cidre puis verser cette liaison dans la casserole de sauce blanche.
Bon appétit !
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